سرآشپز و بنیان‌گذار
شف محمود حقیقی
ماهی خوبماهی، امانت دریاست. کار مطبخ، نمایان‌کردن طعم خود ماهی است؛ بی‌بوی زهم و بی‌آن‌که در انبوه ادویه گم شود.
تبریز شهری کوهستانی است و به دریا راهی ندارد؛ با این همه، تبریزی‌ها در عمل‌آوردن ماهی استادند. ماهی خوب از همین مهارت برآمده است: شناختن گوشت صید، مهار بوی زهم و رساندن بافتی نرم و ماندگار به سفره.
شف محمود حقیقی این شیوه را از مطبخ تبریز به هفت شعبه در تبریز، تهران و کرانهٔ خزر برده است. صید جنوب و شمال و سالمون نروژی، روی آتش، در تنور و بر سنگ داغ، با سس مخصوصی که در خود مجموعه ساخته می‌شود.
شنیسل پلنگان و شیشلیک مخصوص از دست‌پخت‌هایی است که مهمانان، ماهی خوب را با آن‌ها می‌شناسند.
صدای مهمان